Organiser une dégustation de vin

COMMENT ORGANISER UNE DÉGUSTATION DE VIN ?

Intéressés par les vins et les terroirs alsaciens ? Vous souhaitez convertir vos amis mais ne savez pas comment vous y prendre ? Vous désirez organiser une dégustation de vin ? Suivez le guide !

Première étape : choisir  un thème !

 

Pour les débutants, nous vous recommandons de vous limiter à une dégustation autour d'une thématique régionale comme par exemple la dégustation de plusieurs vins d’Alsace.

Pour les plus expérimentés, vous pouvez vous essayer à des exercices plus complexes tels que :

> la dégustation verticale qui consiste à choisir un cépage spécifique et à déguster ses différents millésimes,

> la dégustation horizontale qui permet de déguster différents cépages d'un même millésime.

 

Deuxième étape : les indispensables de la dégustation

En œnologie, les aliments neutres tels que le pain sont conseillés car ils permettent de « nettoyer » le palais entre deux dégustations. N'hésitez pas à préparer de fines tranches de pain et à les disposer sur la table afin que vos dégustateurs d'un soir puissent en avoir recours en cas de besoin.

 

Lorsque l'on déguste plusieurs vins, un crachoir est  indispensable. Il permet ainsi de déguster de nombreux vins les uns après les autres sans les avaler. Recracher son vin avec grâce n'est pas forcément évident mais il est important de mettre à l'aise vos convives afin qu'ils puissent se prêter à cet exercice !

 

Troisième étape : l'ordre de la dégustation

L'ordre d'une dégustation est primordial ! En effet, il est crucial de goûter les vins dans un ordre précis afin de pouvoir dévoiler et déceler tous leurs arômes. Pour ne pas vous tromper, voici un petit rappel de l'ordre à respecter :
1.  Les vins effervescents : les Crémants d'Alsace 

2. Les vins blancs légers et secs : Sylvaner, Riesling, Muscat d'Alsace, Pinot Blanc d'Alsace 

3. Les vins blancs riches et moelleux : Pinot Gris, Gewurztraminer

4. Les vins rosés : Pinot Noir d'Alsace vinifié en rosé

5. Les vins rouges légers : Pinot Noir d'Alsace vinifié en rouge
6. Les vins rouges complexes : Pinot Noir La Louve de Wolfberger, élevé en fûts  de chêne
7. Les vins moelleux de dessert tels que les Vendanges Tardives et les Sélections de Grains Nobles

 

Quatrième étape : place à la dégustation !

 

Avant de passer à la dégustation des vins, le lieu et les conditions de la dégustation sont particulièrement importants. 

> L'environnement :  pour une dégustation optimale, il est important de réaliser votre soirée dans une salle blanche, lumineuse, silencieuse et neutre en odeurs.

> La personne :  il est conseillé de ne porter ni parfum, ni maquillage et de ne consommer aucun produit qui impacte votre palais (dentifrice, cigarette, café, fromages forts ...).

> L'heure de dégustation : 11h est l'heure idéale pour une dégustation de vin car c'est à cette période de la journée que nos papilles sont le plus en éveil.

 

> Les différentes étapes de la dégustation : 

1. La première phase de la dégustation fait appel à la vue : demandez à vos convives d’observer la robe (la couleur), la limpidité, la brillance et l’effervescence du vin.

2. Vient ensuite l’odorat : étudiez ce qu’on appelle le « nez », les arômes du vin. Est-il fruité, minéral ou floral ?

3. C'est uniquement en troisième position qu'arrive le goût : prenez une gorgée et gardez le vin en bouche tout en inspirant lentement un peu d'air, afin que vos sens puissent pleinement mettre en valeur toutes ses saveurs.