DOIS-JE CARAFER MON VIN ?


Cette question est largement débattue dans le monde vinicole. Le décantage ou carafage est systématique pour certains et contesté par d’autres. Cette pratique a des racines historiques : autrefois dans les dîners de la « bonne société », les vins étaient systématiquement carafés par modestie, afin de ne pas faire étalage de ses étiquettes prestigieuses.


Pour donner raison aux deux camps, la décantation peut être bénéfique, mais il faut être prudent car cela dépend des vins. Le carafage est en effet brutal pour le vin : le contenu de la bouteille passe d’une situation à l'abri de l’air à une aération maximale. Cette pratique est donc dangereuse pour les vins fragiles, notamment pour les vins d’un âge avancé.

 

Carafer un vin : oui ou non ?


La décantation a deux objectifs : séparer le vin de tout dépôt qui se serait formé et l’aérer pour que ses saveurs soient plus vives lors du service. On carafe donc un vin pour libérer ses arômes.

 

QUELS VINS CARAFER ?


Il est souvent recommandé de carafer :
•    les jeunes vins rouges : dans une carafe très large car beaucoup d’oxygène est nécessaire afin d’adoucir les tanins ;
•    les vins rouges tendres et les vins blancs jeunes : dans une carafe plus étroite, car ils nécessitent moins d’oxygène pour s’adoucir.
Les vins rouges et les vins blancs âgés, quant à eux, doivent être protégés de l’oxygène comme le Pinot Noir qui supporte mal l’oxydation. Ces vins se fatiguent rapidement. Il faut donc éviter de les passer en carafe.

 

COMMENT FAIRE SI JE NE CONNAIS PAS LES SPÉCIFICITÉS DE MON VIN ?


Si vous ne connaissez pas bien votre vin, il vaut mieux éviter de le carafer. Le potentiel manque d’aération se corrigera de lui-même, petit à petit, dans chaque verre ou dans la bouteille vidée d’une partie de son contenu.

 

Vous pouvez cependant positionner votre bouteille pendant 24 heures à la verticale de sorte à ce que le dépôt glisse dans le culot, et l’ouvrir à l’avance (environ deux heures avant de la boire), pour une aération moins risquée.


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