Eaux-de-vie d'Alsace Collection 1874

Quelles sont les Eaux-de-Vie les plus connues ?

Les Eaux-de-Vie varient en fonction des traditions et des régions de production (le Calvados en Normandie, le Cognac en Charente ou les Eaux-de-Vie de fruits en Alsace…). Chacune offre un profil aromatique unique, reflétant le terroir et les techniques de distillation spécifiques. En Alsace, les déclinaisons sont nombreuses :

-    L’Eau-de-Vie de Quetsch, la plus régionale, élaborée à partir d'une variété de prunes (la quetsche), offrant une harmonie entre douceur fruitée et caractère équilibré.
-    L’Eau-de-Vie de Cerise, sous le nom de Kirsch aux notes de griottes riches et sucrées discrètement amères.
-    L’Eau-de-Vie de Framboise, capturant la fraîcheur des fruits, est également très prisée.
-    L’Eau-de-Vie de Poire Williams, à la fois puissante et raffinée, reflète les saveurs subtiles de ce fruit.
-    L’Eau-de-Vie de Mirabelle, élaborée à partir de cette petite prune jaune, se distingue par son arôme intense et sa finesse.
-    Les Eaux-de-Vie de Coing, d’églantine, d’alisier ou de gentiane… sont plus rares mais tout aussi subtiles et intéressantes.

Toutes ces Eaux-de-Vie alsaciennes reflètent l'expertise, la passion des producteurs et des maîtres distillateurs reposant sur un savoir-faire ancestral.

Qu'est-ce que l'Eau-de-Vie ?

Sa fabrication passe par différentes étapes et les recettes sont souvent tenues secrètes se transmettant de génération en génération. En alsacien, on l’appelle le « schnaps ».  Il y a plusieurs étapes pour obtenir cette boisson alcoolisée tirée de fruits, de plantes, de céréales ou même de vins :
-    La fermentation : Les matières premières sont transformées en liquide fermenté à l'aide de levures, convertissant les sucres en alcool.
-    La distillation : Le liquide fermenté est chauffé dans un alambic pour séparer l'alcool des autres composants en utilisant différentes températures d'ébullition.
-    Le fractionnement : Dans certaines Eaux-de-Vie, un processus en plusieurs étapes sépare les fractions d'alcool pour obtenir la partie la plus pure et aromatique.
-    Le vieillissement (si nécessaire) : Certains types d'eau de vie vieillissent en fûts de bois pour acquérir des saveurs et des arômes.
-    L’embouteillage : Après dilution et éventuellement vieillissement, l'Eau-de-Vie est filtrée, diluée à la concentration d'alcool souhaitée, puis mise en bouteille.

Chaque étape contribue aux saveurs, arômes et caractéristiques uniques de l'Eau-de-Vie.

Que faire avec de l'Eau-de-Vie ?

Cette boisson alcoolisée est polyvalente. Elle peut être dégustée pure, sur glace ou dans des cocktails (vous pouvez préparer un "Old Fashioned" en utilisant de l'Eau-de-Vie de cerise à la place du bourbon par exemple), en digestif mais toujours en quantité raisonnable.
L’Eau-de-Vie est également très utilisée en cuisine pour :
-    Flamber les plats ou les fruits afin d’ajouter une saveur distinctive et une touche spectaculaire.
-    Parfumer les gâteaux, les tartes et les sauces pour rehausser les saveurs.
-    Mariner des fruits ou des viandes avant cuisson.
-    Mélanger à des fruits frais et du sirop pour créer des glaces, sorbets ou granités alcoolisés.

Quel est le degré d'alcool de l'Eau-de-Vie et comment boire l'Eau-de-Vie ?

Les Eaux-de-Vie ont un degré d'alcool assez élevé (généralement compris entre 40 et 60%). Consommée en digestif, elle se déguste dans de petits verres pour savourer ses arômes et saveurs concentrés par petite gorgée pour en apprécier toutes les nuances. Elles peuvent se boire fraîches ou à température ambiante.

En savoir plus sur les eaux-de-vie Wolfberger

Les eaux-de-vie et liqueurs Wolfberger dévoilent toutes les saveurs et la douceur des fruits de nos vergers. Ces spiritueux d’exception sont le fruit d’une tradition séculaire qui, de la récolte des fruits à leur transformation, fait appel à des méthodes traditionnelles éprouvées. En la matière, les liqueurs Collection Gourmandise Wolfberger se veulent particulièrement réconfortantes et moelleuses en bouche. Elles distillent ainsi leurs saveurs sucrées de fruits et d’épices avec une grande douceur. Leur degré d’alcool est donc limité afin de faire ressortir leurs parfums subtils et leurs nuances fleuries. C’est le cas de la liqueur Cerises Noires signée Wolfberger dont l’empreinte sucrée de griotte délivre une sensation délicate et rafraîchissante en bouche. Sa chaire juteuse d’un noir profond aux reflets vermeilles et ses notes fruitées rappellent à la douce insouciance de l’enfance et des soirées d’été. À côté de notre eau-de-vie distillée en alambic, nos fruits frais passent par une lente étape de macération ou de fermentation avant d’être mélangés à de l’alcool et du sirop de sucre. C’est le tour de main de nos maîtres liquoristes qui détermine ensuite l’équilibre et la finesse de nos liqueurs Tendance.

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