Pinot Gris

En savoir plus sur les Pinots Gris de Wolfberger :

Anciennement Tokay ou Tokay Pinot Gris, cette dénomination est désormais réservée au Tokay de la ville originelle de Tokaj en Hongrie. L’appellation Pinot Gris n’est présente que depuis le 1er avril 2007.

C’est l’un des vins blancs du vignoble alsacien qui a une bonne aptitude au vieillissement, notamment en Grand Cru, ayant un potentiel de garde allant de 10 à 15 ans, mais aussi en Pinot Gris Vendanges Tardives, qui elles, développent un nez opulent aux notes de sous-bois et une robe d’un aspect liquoreux. Sont à ne pas manquer non plus les Sélections Grains Nobles en Pinot Gris, atteinte de pourriture noble Botrytis Cinerea dont la puissance se dévoile sur des arômes mielleux très présents mais aussi des nuances empyreumatique une fois le vin aéré.

Avec sa belle robe jaune or plombée, le Pinot Gris dévoile des notes délicates de fruits du verger et d’abricot sec. Il révèle aussi parfois des arômes de miel, des notes torréfiées et de pain grillé. Avec cette belle palette aromatique et son ampleur en bouche, le Pinot Gris se mariera parfaitement avec les apéritifs, le foie gras de canard, les poissons en sauce, le saumon cru, mariné ou fumé.

Il accompagnera également à merveille les plats comme le risotto, le baeckeoffe, les volailles épicées comme un poulet au curry, en tourte ou farcies, une pintade aux champignons, les fromages comme le Comté, la Tomme ou le Beaufort.

Les incontournables de notre œnologue et de nos conseillers en boutique :

Le Pinot Gris Grand Cru Hengst, médaillé d’argent aux Vinalies Internationales 2018. Il est très expressif et se démarque des notes d'épices douces, de fruits mûrs et confits. Issus du terroir de Wintzenheim, le  Grand Cru Hengst, exposé sud, sud-est, le Grand Cru Hengst est cultivé sur un sol essentiellement marno-calcaire qui donne aux vins un caractère solide et très charpenté.

Le Pinot Gris Rangen et sa valise verticale de découverte du Terroir Rangen seront tous deux un superbe cadeau pour un amateur de Grands Vins Alsaciens. Le terroir du Rangen est singulier par son exposition et l’inclinaison de ses terres à 85°. Plusieurs fois récompensé prestigieusement, le Rangen situé sur la commune de Thann à l’extrémité sud de l’Alsace, la composition du sol de ce terroir d’exception est volcanique et donne aux vins des nuances de torréfactions singulières à ces vins.

Découvrez plus de vins en Rangen et autres vins Grands Cru.  
 

le Pinot Gris se décline dans les gammes suivantes : vin BIO*, Signature, Cuvée de Grande Réserve, Vendanges Tardives, Vieilles Vignes et Alsace Grand Cru et Sélection de Grains Nobles.

→ Apprenez en plus sur le cépage Pinot Gris sur notre site Wolfberger.com.

*VINS BIOLOGIQUES -  FR-BIO-01 - Agriculture France.

Le Pinot Gris est-il sec ou moelleux ?

C'est sans doute la question la plus fréquente autour de ce cépage, et la réponse est précisément ce qui fait la richesse du Pinot Gris d'Alsace : il existe dans toute la gamme des profils, du vin blanc demi-sec le plus vif au liquoreux le plus opulent. Parmi les gammes Wolfberger aux profils aromatiques secs ou demi-secs (Collection Signature, Vieilles Vignes, Grande Réserve), il se distingue par un nez fin aux notes de fruits jaunes. Les profils demi-secs développent une rondeur gourmande sans lourdeur.

À l'autre extrémité, le Pinot Gris Vendanges Tardives et la Sélection de Grains Nobles offrent des vins moelleux ou liquoreux d'une concentration remarquable, aux arômes de miel, de fruits confits et de torréfaction, élaborés à partir de raisins récoltés après surmaturité. Chez Wolfberger, chaque cuvée affiche clairement sa sucrosité, ce qui permet à chacun de choisir le profil qui correspond à ses goûts et à l'occasion envisagée.

Quand boire du Pinot Gris ?

Le Pinot Gris d'Alsace est l'un des rares vins blancs qui s'adapte aussi bien à toutes les saisons qu'à toutes les occasions de table. Un Pinot Gris sec ou demi-sec se savoure à l'apéritif comme en accompagnement d'un repas tout au long de l'année. Les grandes cuvées (Grands Crus, Vendanges Tardives) trouvent idéalement leur place lors des repas de fêtes : foie gras en entrée, volailles farcies en plat, ou fromages affinés en fin de repas.

En été, il accompagne parfaitement les grillades et les plats sucrés-salés. En automne et en hiver, sa richesse aromatique s'accorde naturellement avec les gibiers, les champignons et les plats mijotés de la cuisine alsacienne traditionnelle (baeckeoffe, tourtes). Les millésimes récents se boivent volontiers dans les deux à cinq ans suivant la récolte, tandis que les Grands Crus et Vendanges Tardives gagnent à être attendus.

Quels plats s'accordent avec un Pinot Gris ?

Le vin blanc Pinot Gris d'Alsace figure parmi les cépages les plus polyvalents à table, précisément parce qu'il existe en plusieurs profils de sucrosité. Il accompagne avec beaucoup d'élégance le foie gras de canard, le saumon fumé ou mariné, les poissons en sauce, les risottos et les volailles épicées (poulet au curry, pintade aux champignons). Ses notes fruitées lui permettent également de soutenir des plats plus généreux : une raclette savoyarde, un baeckeoffe alsacien, un couscous ou un tajine aux saveurs orientales.

Pour un accord moins classique mais très réussi, le Pinot Gris s'entend remarquablement bien avec un risotto aux cèpes ou une tourte à la viande. Dans ses expressions moelleuses ou liquoreuses (Vendanges Tardives, Sélection de Grains Nobles), il est le compagnon naturel du foie gras poêlé, des desserts aux fruits jaunes, des pâtisseries alsaciennes et des fromages à pâte persillée.

Comment conserver un Pinot Gris d'Alsace ?

Le Pinot Gris est l'un des cépages alsaciens qui présente le meilleur potentiel de vieillissement. Un Pinot Gris d'Alsace AOC classique se conserve généralement sans difficulté de trois à huit ans dans de bonnes conditions de cave (température constante entre 10 et 14 °C, à l'abri de la lumière et des vibrations). Les Grands Crus, grâce à la concentration que leur confèrent leurs terroirs d'exception, atteignent volontiers dix à quinze ans de garde.

Les Pinot Gris Vendanges Tardives et les Sélections de Grains Nobles sont quant à eux des vins de très longue conservation : vingt ans et davantage ne leur font pas peur, et le temps leur permet de développer des arômes tertiaires d'une complexité remarquable (notes de cire, de truffe, de fruits secs et d'épices). Quelle que soit la cuvée, une conservation à l'horizontale est recommandée pour maintenir le liège en contact avec le vin.

Quelle est la différence entre le Pinot Blanc et le Pinot Gris ?

Le Pinot Blanc et le Pinot Gris appartiennent à la même famille génétique (le Pinot), mais ils donnent des vins aux caractères très distincts. Le Pinot Blanc est le cépage de la légèreté et de la fraîcheur : ses vins sont vifs, floraux, peu alcoolisés, avec une acidité nette qui en fait d'excellents vins d'apéritif ou des compagnons idéaux pour les entrées légères et les crustacés.

Le Pinot Gris, lui, est un cépage de richesse et de profondeur. Sa robe tire vers l'or plombé, sa bouche est ample, ses arômes évoquent les fruits jaunes ou confits, l'abricot sec, les épices douces et parfois la torréfaction. Il supporte des plats bien plus consistants et se prête à un vieillissement bien plus long. En termes de prix, le Pinot Gris est généralement positionné plus haut, en particulier dans ses expressions en Grands Crus ou Vendanges Tardives.

En résumé : on choisira le Pinot Blanc pour sa légèreté et son accessibilité, le Pinot Gris pour sa complexité et sa capacité à sublimer les grands repas.