Crèmes et Liqueurs Collection Gourmandise®

A DÉGUSTER NATURE : Nos petits fruits à l'eau-de-vie se dégustent pour le simple plaisir de la gourmandise fruitée.

PUR - SUR GLACE : La liqueur doit être servie très fraîche, presque glacée, pour libérer la délicatesse de son parfum. On peut alors « frapper » le verre en y faisant tourner des glaçons jusqu’à ce qu’il se couvre de buée et les retirer. On peut également la déguster avec un cube de glace pour une sensation plus fraîche. Le froid fait s’épanouir les caractéristiques de chaque parfum et l’arôme gagne en onctuosité.

APÉRITIF - KIR : 2 cl de crème ou liqueur Collection Gourmandise® allongés de 10 cl d'un Vin d'Alsace blanc et sec Wolfberger pour un Kir alsacien ou 10 cl d'un Crémant d'Alsace Wolfberger pour une version Kir royal.

COCKTAILS - MIXOLOGIE : Nos crèmes et liqueurs Collection Gourmandise® se prêtent à une variété infinie de cocktails créatifs, des classiques intemporels aux créations originales. Leur délicatesse et leur équilibre aromatique en font un élément essentiel pour élever l'expérience de dégustation de tout cocktail.

GASTRONOMIE - PÂTISSERIE : Nos crèmes, liqueurs et fruits à l'eau-de-vie Collection Gourmandise® apportent une dimension gustative supplémentaire et une touche singulière à vos recettes de cuisine, desserts et pâtisseries.

 → Apprenez en plus sur les liqueurs d'Alsace sur notre site wolfberger.com

Qu'est-ce qu'une liqueur ?

Une liqueur est une boisson alcoolisée sucrée, obtenue par assemblage d'un alcool de base (Eau-de-Vie, alcool neutre ou Spiritueux) avec des extraits aromatiques issus de fruits, de plantes, de fleurs, d'épices ou d'écorces, auxquels on ajoute du sucre en quantité significative. La réglementation européenne impose un taux minimal de sucre de 100 grammes par litre, ce qui distingue la liqueur de l'Eau-de-Vie ou du Spiritueux. Chez Wolfberger, les liqueurs de la Collection Gourmandise® sont élaborées à partir de fruits frais ou de plantes soigneusement sélectionnés, macérés ou distillés selon les techniques transmises depuis 1874. La richesse aromatique des vergers et des forêts d'Alsace se retrouve dans chaque flacon : framboise, myrtille, violette, fruit de la passion, rose ou pain d'épices, chaque liqueur alsacienne est une invitation à la gourmandise.

Quelle est la différence entre une Liqueur et un alcool ?

La distinction fondamentale entre une liqueur et un alcool tient à deux critères : la teneur en sucre et le mode d'élaboration. Un alcool ou Spiritueux (Eau-de-Vie, Whisky, Gin, Vodka) est obtenu par distillation seule, sans adjonction de sucre supérieure à 10 grammes par litre. La Liqueur, elle, résulte de l'association d'un alcool de base aromatisé et d'une dose de sucre réglementairement définie, qui lui confère son caractère rond et gourmand. Une crème de liqueur, comme les Crèmes Collection Gourmandise® Wolfberger (Crème de Framboise, Crème de Myrtille), répond à des exigences encore plus strictes, avec un minimum de 250 grammes de sucre par litre et une teneur en fruits particulièrement élevée. C'est cette générosité aromatique et sucrée qui fait de la liqueur un ingrédient de choix pour le kir, la pâtisserie ou la mixologie, là où un alcool sec apporterait puissance sans rondeur.

Quel est le degré d'alcool d'une Liqueur ?

Le degré d'alcool d'une Liqueur alcoolique est encadré par la réglementation européenne à un minimum de 15% vol., mais la grande majorité des Liqueurs se situent entre 15% et 30% vol. selon leur style et leur destination. Les Liqueurs de fruits de la Collection Gourmandise® Wolfberger (Liqueur de Framboise, Liqueur de Myrtille, Liqueur de Mirabelle, Liqueur de Cerise Noire) titrent généralement entre 16% et 20% vol., une graduation qui préserve la délicatesse aromatique des fruits tout en assurant la tenue gustative de la liqueur dans un kir ou un cocktail. Les Liqueurs plus structurées comme la Liqueur Du Père Wolfberger, élaborée par macération d'oranges amères et d'oranges douces, développent leurs notes torréfiées et cacaotées à des degrés légèrement supérieurs. Pour les crèmes, le degré est généralement inférieur, autour de 15% à 18% vol., ce qui les rend particulièrement adaptées à une utilisation à l'apéritif.

Quelles sont les liqueurs les plus populaires ?

À l'échelle mondiale, les Liqueurs les plus consommées appartiennent à plusieurs grandes familles : les liqueurs d'agrumes (triple sec, curaçao), les liqueurs de café, les Liqueurs de fruits rouges et les liqueurs florales. En France, la tradition du kir a durablement installé les crèmes de cassis et de framboise comme des références incontournables à l'apéritif. En Alsace, le répertoire s'enrichit considérablement grâce à la diversité des vergers et à un savoir-faire liquoriste ancré depuis le XIXe siècle. Parmi les liqueurs Wolfberger les plus appréciées, la Crème de Framboise Collection Gourmandise®, la Liqueur Du Père Wolfberger aux oranges amères, la Liqueur de Violette aux notes florales délicates et la Liqueur Pain D'Épices aux accents chauds de cannelle et de gingembre tiennent une place de choix. La gamme NEO® Spritz (Pink Pamplemousse, Hugo Fleur de Sureau, Fraise Rhubarbe, Limoncello Citron) répond quant à elle aux nouvelles tendances de consommation autour du spritz et des cocktails accessibles, apportant une signature originale aux moments de partage.

Quelle est la Liqueur la plus forte en alcool ?

Parmi les Liqueurs alcoolisées, certaines recettes traditionnelles atteignent des titres entre 40% et 55% vol., notamment les liqueurs à base d'herbes, d'épices ou d'amers qui nécessitent des alcools forts pour extraire leurs principes aromatiques. Toutefois, la très grande majorité des Liqueurs de fruit et des crèmes se situent dans une fourchette plus basse, entre 15% et 30% vol., précisément pour ne pas masquer la finesse des arômes naturels. Chez Wolfberger, la Fleur De Bière® Originale, spiritueux exclusif né de la distillation d'une bière de garde en alambic de cuivre, titre à 40% vol. Elle se distingue des Liqueurs classiques par son caractère sec et sa complexité aromatique (fruits exotiques, agrumes, pain d'épices), et constitue la proposition la plus puissante de la maison dans le registre des spiritueux de caractère. Les Liqueurs de la Collection Gourmandise® restent, elles, dans des graduations modérées qui favorisent la polyvalence d'usage, de la dégustation pure sur glace au kir en passant par la pâtisserie.

Autres gammes de liqueurs et eaux-de-vie d'Alsace

 Wolfberger propose de nombreux produits issus d'eaux-de-vie alsaciennes: Fleur de Bière®, Amers Fleur de Bière.